SETAS DE CARDO CON HUEVOS ROTOS Y PATATAS

En mi casa es tradición la recolección de setas en otoño. Deseamos siempre en cuanto pasa un poco el calor veraniego que refresque, que llueva y que salga el sol.
Esta receta es un pequeño homenaje a la seta de cardo exquisita y muy apreciada. Este año que ha sido pésimo para su recolección. Cuando por fin puedes saborearlas casi ha llegado el invierno y dices, "menos mal, por lo menos las hemos probado".

 Ingredientes:

 para 2 personas 

300 grs. de setas de cardo 

  2 patatas medianas

150 grs de cebolla 

  2 huevos grandes  

    aceite de oliva virgen extra

    sal    

   2 dientes de ajo

 Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en panaderas, mientras habremos puesto a calentar en una sarten el aceite de oliva, cuando este caliente freímos las patatas a fuego bajo, que queden blandas sin llegar a estar crujientes. Sacamos las patatas y las reservamos, en el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en juliana tambien a fuego bajo para que quede blanda pero llegar a tostarse. Sacamos la cebolla que también reservamos y limpiamos las setas evitando que queden con tierra. Podemos limpiar con una pequeña brocha en seco y luego pasar por un ligero chorro de agua cuanta menos agua mejor. Cortamos las setas al gusto. Yo suelo trocear solamente las muy grandes. En la misma sartén de la cebolla ponemos un fondo de aceite a fuego fuerte y sofreímos ligeramente los ajos, volcamos sobre estos las setas dejandolas que suelten el agua y en el momento que empiezen a freirse las retiramos. Por último hacemos los huevos fritos.

 Montaje:

Sobre un plato hacemos una cama de patatas y una siguiente capa de cebolla, encima de la cual pondremos las setas seguidas de los huevos fritos, que romperemos para que derramen su yema  Este plato se sirve calentito y en el momento. Espero que disfrutéis de el.