sábado, 12 de enero de 2013

ENSALADA DE AHUMADOS



Podremos con esta ensalada del tiempo comenzar un menú para fiesta o especial. Es el tipo de plato que nos deja sitio para poder seguir comiendo.

Ingredientes:(para cuatro personas)

·    Una bolsa de ensalada de brotes (ya viene lavada. Yo la compro en Mercadona)
·         1 naranja
·         150 grs de bacalao ahumado (podemos sustituirlo por salmón)
·         Una pizca de sal
·  Vinagre (podemos usar vinagres balsámicos de frambuesa, naranja, limón, Módena…)
·         Aceite de oliva virgen extra
·         Una pizca de pimienta blanca.
·         Patatas medianas cocidas
·         Nueces

Elaboración:

1.- Cocemos una patata en una cazuela (el tiempo de cocción dependerá de la variedad de la patata, del tamaño etc.). Sabremos que esta cocida cuando la pinchemos con una brocheta y notemos que esta blandita por dentro. 

2.- Ponemos los brotes tiernos en una ensaladera.

3.- Pelamos la naranja y cada gajo de ésta, quedando sólamente la carne de la naranja y reservamos en un bol.

4.- Cortamos el bacalo en tiras o trozos pequeños, que también reservamos.

5.- Elaboramos una vinagreta con el aceite, el vinagre que hayamos elegido, la sal y la pimienta blanca (la base para hacer vinagretas es de 3 partes de aceite por una de vinagre). Probaremos la vinagreta para que no quede muy salada, pues los ahumados aportan mucha sal al plato.

6.- Partimos las nueces en trocitos.


Montaje:

Pelamos la patata y la cortamos en lascas finitas, procurando que las patatas están templadillas. Las colocamos sobre una fuente cubiertas por los brotes de ensalada, encima de los cuales repartiremos la carne de naranja, los ahumados y los trocitos de nueces. Componemos con la vinagreta.

Esta ensalada también se puede presentar de forma individual en vasitos o cuencos.

Truco para una vinagreta espectacular
Usa aceite de oliva virgen extra (dos cucharadas por persona),un pellizco de sal gruesa y una cucharada de mermelada de naranja amarga. Emulsiónalo bien y agrégalo sobre la ensalada justo antes de servirla. ¡Riquísima!.

Servida en vasos individuales y elaborada con bacalao